上班第二周，假期綜合癥晚期患者依然晚上睡不著，早上起不來。唯一能夠解救的只有
從一小條雀巢速溶咖啡，到一大杯星巴克蒸餾。
我有個朋友，是個深度的咖啡愛好者，有一條能辨別咖啡產地的金舌頭。每次當我甘之如飴喝下一大口咖啡時，他就會笑著說，味道如何？我恨這個問題，因為我的答案從來只有苦、酸、甜、澀這幾種組合，而他，喝完一口以后總能逼格很足地說，這批阿拉比咖啡豆混過了，巴西和哥倫比亞都有。我真想給他一個大白眼?。。。?！
前幾年，當他突然說這杯咖啡混了越南和云南普洱產的咖啡豆時，我簡直都要笑出來。云南普洱啊，你以為普洱茶?。】墒牵罱鼛啄?，云南咖啡越來越頻繁地從他嘴巴里飄出來，就在剛才，他抿了一口星巴克美式，滿含深情地嘆了一句，云南咖啡越來越多了……
每年11月至次年3月，是云南普洱市咖啡豆的采收季，大開河村76歲的農戶王忠學不時拿起手機，查看紐約市場上的咖啡豆期貨價格趨勢，這一天的價格是14.9元／公斤。王忠學決定再等一等，“今年巴西咖啡產量太高，價格走低?！彼呀浟晳T了將自己的咖啡豆分成幾批出售，分散風險。
在距離王忠學咖啡地不遠處的一家脫殼廠里，曾到國外參加咖啡師大賽的總經理李春梅，熟練地用特別定制的意式咖啡機制作expresso，她細細品嘗著咖啡上覆蓋的那一層細膩濃郁的油脂，與此同時，她的丈夫正在一旁沖泡當地盛產的普洱生茶，象征著東西方文化差異的茶與咖啡，在這里和諧共存。
大開河村位于云南省普洱市的山地地區，分布著成百上千像王忠學一樣的小農戶，他們的咖啡種植知識、價格趨勢研判方法，大多來自雀巢咖啡中心的免費課程培訓。在咖啡中心所在的工業園里，還有像李春梅的脫殼處理廠合共二十多家。在云南普洱，參與“搶豆”的包括雀巢、星巴克、億滋等跨國公司，也有像北歸一樣的本土巨頭，但至今，雀巢“搶”到的豆，仍然占據普洱咖啡豆總產量的20%以上，這些咖啡豆不僅供給中國市場，更有部分作為原材料送往歐洲。
提供培訓和有競爭力的價格，鼓勵農戶種植更優質的咖啡豆；與小農戶合作，而不是自建大型商業種植園……雀巢努力在云南做一個可信賴的“咖啡先生”，由此獲得的利潤，與像老王和李春梅一樣的合作方共同分享。但這樣的共享價值并非“慈善”，而是保障企業穩健、長遠發展的商業抉擇。
根據近年的官方統計數據，無論是種植面積還是產量，云南咖啡均占全國的99%，成為云南名列第三的出口創匯產品，僅次于蔬菜和煙草。其中，云南咖啡又以普洱作為最重要的產區。
然而，就在二十多年前，整個云南只有在零星地區種植著一些咖啡樹，產量微不足道。雖然普洱和世界著名的咖啡種植黃金地帶牙買加、哥倫比亞等處于同一緯度，但像王忠學一樣的小農戶，主要種植的是茶葉、橡膠和芒果等作物，根本沒有嘗過一口咖啡的味道。
而對于像雀巢、億滋、星巴克這些跨國公司來說，過于單一的原材料生產地也意味著風險，處于對供應鏈安全、分散風險、成本等方面的考慮，巨頭們都在全球尋找更多的咖啡種植地。
▲ 孔贊龍（Gonzalo Contreras）
1988年，雀巢決定在云南省支持咖啡種植，并于1992年設立了咖啡農藝服務部，先后派駐六任外國專家駐扎，重點提供免費的培訓和技術援助，并建立咖啡品質保證實驗室以及綜合處理和倉儲設施。自1995年起，已經為超過一萬人提供田間管理、加工技術等培訓，無論是否雀巢的供應商，都可以參與。而在2015年剛剛接任的，就是專業于農業生態系統的墨西哥人孔贊龍（Gonzalo Contreras）。
▲ 工作人員測評農戶送來的咖啡品質
至今種了24年咖啡的王忠學，早已習慣了這些普通話不太好但專業知識豐富的“老外”，每次到雀巢咖啡中心參加培訓或者出售咖啡豆，都會和這些工作人員熟絡地打招呼?，F在，他經常向別人自夸具有前瞻性，成為普洱最早一批種植咖啡的農戶。2015年，王忠學家的咖啡產量為10噸，屬于小農戶中的“大戶”。近年來他已經處于半退休狀態，和老伴一起住在普洱市區的新房子里享福，農作物由30歲的兒子全權打理，只有在農忙時才來幫忙?！拔覀兊姆孔?，都是依靠種咖啡賺來的！”他指著晾在院子里成堆的金黃色咖啡豆，笑著告訴CSR環球網。
▲ 王忠學
各地的“農二代”紛紛逃離鄉村進城打拼，很多人都不希望自己以及下一代繼續從事農業，但普洱的農二代，似乎不急于洗腳上田。
雖然跨國巨頭們陸續加入到“搶豆”大戰中，但普洱的農戶也并非永遠處于優勢，比如國際預測2015-2016年間巴西咖啡豆產量將達歷史新高，在普洱的農戶自然也賣不出好價錢，只能賣到14元－16元左右的成本價格，又如1999年當地遭遇極為嚴重的一次霜凍，咖啡樹元氣大損，甚至有小農戶承受不了損失，種回茶葉、甘蔗等傳統作物。
雀巢鼓勵農戶選擇多樣化種植而不是單一耕作——這個收咖啡大戶告訴農民：
你們別種那么多咖啡?。?！
事實上，多樣化種植不僅能保護土壤，農戶也更能承受市場和自然災害帶來的風險，一旦某種作物失收，仍然能依靠其它作物維持生計。同時，雀巢更傾向于與小農戶合作，以透明的紐約期貨價格作為定價導向，將壓縮層級而獲得的利潤空間與農戶共享，與之建立更加牢固的關系。
▲咖啡晾曬
價格的波動很大程度上影響著農戶的抉擇，從長遠來看，假若越來越多農戶因為風險而退出種植，將直接導致雀巢的原材料成本上升，多樣化、科學化種植和小農戶合作模式能夠更有效保證農二代、農三代的參與，這樣的農戶更具有靈活性，也更能抗擊風險，而企業在可持續發展的農業社區里，保障了長遠穩定的原材料供應，從源頭上對種植質量加以控制，對于雀巢來說更利于穩健、長遠的發展。
保證質量降低風險
把 錢 賺 了
目前，在普洱有近3000個合作伙伴為雀巢提供咖啡原材料，涉及36000名咖農，覆蓋近20萬畝的種植面積。在他們的房子上，都掛著一個寫著“4C”的認證牌照，雖然像王忠學一樣的種植戶不懂英語，但他知道有了這個牌照，意味著更高的收購價格。
4C協會（4C Association），是一個關注咖啡產業鏈中，包括農戶、零售商、烘焙商等利益相關方的全球性組織，包含了社會、環境和經濟三個方面的28項準則。比如保護生物多樣性，將化學藥品對人類健康和環境的不利影響降至最低，為工人提供居住條件并支持其基本教育，平等對待季節性和計件工人等等。經過近年的推動，至2015年，雀巢從咖農處采購的咖啡生豆，已經全部達到4C咖啡（Common Code for the Coffee Community）的認證標準。
▲ 4C認證
對于雀巢來說，這樣的舉措能更有效地全程跟蹤自己的供應鏈，從長遠來說降低潛在風險，為此更愿意為咖農代繳成為4C組織成員也需要的費用，而對于農戶來說，最直接的推動方式就是價格，更高品質的、經過認證的咖啡豆能從雀巢獲得更高的收購價，同時自己的生活、工作環境得到改善，何樂而不為？
▲ 王忠學夫婦在清洗咖啡豆
不過，雖然雀巢一直在普洱積極倡導科學的可持續的咖啡產業，推動4C認證提高咖啡質量，但農戶將咖啡賣給哪家企業，依然是一種自由選擇。對于企業來說，與農戶過于緊密的捆綁關系，也可能意味著為當地經濟發展擔責，這絕不是單一企業所能做到的。有意識地控制規模，企業之間充分競爭。普洱在二十多年間，從一個咖啡文化沙漠變成在國際上舉足輕重的咖啡產地，越來越多的農二代、農三代愿意加入種植行列，在一定程度上說明了這種模式的成功之處。事實上，類似的模式并非中國市場特有，雀巢乃至其它咖啡巨頭，也在全球范圍內通過相似的方式，挖掘出更多的咖啡種植區。
現在，七十多歲的王忠學雖然最鐘情的還是普洱茶，但偶爾也會喝上一杯咖啡，在大開河村，越來越多農戶愿意接受這種“西方”與“小資”的飲品。對于他們來說，喝咖啡可能不是品味閑暇時光，而更像是對勞動成果的驗證與分享。
